2023-01

肉や魚、野菜などに含まれる　渋み、雑味のこと

下ごしらえした材料に　調味料、味付けした衣を絡ませること 白和え　胡麻和えなどがある

種類の異なる食肉が合わさったものである 一般的な合いびき肉は豚と牛であるが鶏も利用される 一般的な比率は　牛・豚合ひき肉、7：3　または6：4